Si comme la plupart des gens, la qualité de la nourriture et des boissons est pour vous l’un des critères les plus importants dans le choix d’une croisière, alors vous ne serez pas surpris ou surprise d’apprendre que pour les croisiéristes, la cuisine est également ce qu’il y a de plus important, mais aussi de plus coûteux. Les chefs de file du secteur de la croisière dépensent 2 milliards de dollars en nourriture et boissons…chaque année !
Effectivement, les compagnies de croisière proposent chaque année des programmes culinaires de plus en plus imaginatifs pour être à la hauteur de l’évolution des goûts des voyageurs et voyageuses. On semble être maintenant loin de la queue de homard servie en salle à manger principale et de l’omelette norvégienne flambée à la table en guise de dessert d’aurevoir à la dernière soirée de croisière qui donnaient du contenu pour impressionner vos proches à la maison ou à publier sur les réseaux sociaux.
Plus de restaurants de spécialités, de chefs célèbres et de partenariats avec des restaurants de marque, d’expériences et de démonstrations culinaires interactives à bord, de saveurs et de mets locaux, sans oublier les visites auprès de producteurs de vins, de spiritueux et d’aliments lors des excursions terrestres – les options et plaisirs épicuriens qui accompagnent les croisières ne font qu’évoluer.
Récemment, un sondage mené auprès de professionnels dans l’industrie de la croisière – portant sur la nourriture, les boissons, la gestion d’opérations ainsi que les fournisseurs de quantités incroyables d’équipements et de produits culinaires (qui doivent littéralement maintenir l’approvisionnement des navires flot !) – a révélé certaines des tendances les plus récentes pour l’an prochain dans trois secteurs prioritaires de la cuisine en mer.
Quelles tendances parmi les suivantes collent à vos désirs ou attentes de voyageur de croisière ?
(Dégustation d’huiles d’olive lors d’une excursion terrestre avec AmaWaterways durant une croisière fluviale dans la région du Rhône en France)
On aurait pu s’attendre à ce que les expériences gastronomiques qui en mettent plein la vue, voire « instagrammables », figurent en tête des priorités des professionnels de la restauration de croisière, mais ce n’est pas le cas.
• La principale priorité culinaire est de trouver et de server une cuisine locale correspondant à l’itinéraire de la croisière, selon 61 % des répondants au sondage;
• Plus du tiers des répondants ont nommé l’approvisionnement en produits de la mer durables (la consommation de produits de la mer par personne à bord des navires ayant doublé depuis 1961 !);
• Un quart des répondants ont déclaré qu’il était prioritaire d’offrir aux voyageurs de croisière des substituts à la viande; et
• 22 % ont déclaré qu’ils essayaient d’intégrer à la préparation des aliments et au service de restauration le mode de vie « zéro déchet » de manière plus uniforme.
Les goûts en matière de boissons changent, et les compagnies de croisières et leurs fournisseurs restent à l’affût des tendances.
• La moitié des répondants ont indiqué que les menus des bars, bars-salons et salles à manger du navire proposaient des boissons peu ou non alcoolisées;
• 37 % ont déclaré qu’il était important de s’approvisionner en spiritueux artisanaux et d’en proposer;
• Et le même pourcentage de répondants a déclaré que l’offre de boissons à base de compléments alimentaires était une tendance de plus en plus importante pour répondre aux goûts et modes de vie des invités à bord.
Bien que le service hors pair demeure la pierre angulaire du mode de vie en croisière, les invités recherchent de plus en plus « la » compagnie de croisière qui améliorera et simplifiera leur expérience à bord au moyen de la technologie en matière de restauration et de boissons. Nous constatons que les navires de plus grande taille s’appuient beaucoup sur la technologie pour améliorer la commodité, réduire les files d’attente et accélérer le service, tandis que les plus petits navires et navires de luxe continuent à maintenir des ratios personnel-invité élevés et à privilégier les attentions humaines plus personnelles.
Tout de même, il est intéressant de noter que :
• Près des deux-tiers des professionnels de l’alimentation et des boissons dans l’industrie des croisières ont indiqué qu’ils voyaient un besoin d’augmenter le nombre d’applications de commande et de menus;
• Plus d’un tiers d’entre eux ont estimé qu’il était toujours nécessaire de pouvoir offrir des fonctions de commande de nourriture ou de boissons sans contact.
Par : Lynn Elmhirst, journaliste et experte en croisières et voyage
Image du haut : la Culinary Arts Kitchen de Regent Seven Seas Cruises, fournie par Regent Seven Seas Cruises
2e image : Lynn Elmhirst
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